学校创建于1980年，原为“河南师范大学（现河南大学）分校”；1981年更名为开封市走读大学；1984年更名为开封大学。[1] 2004年入选国家建设类技能型紧缺人才培养试点高校。 [2] 2017年，学院入选河南省国家级优质高等职业院校建设项目。

据2019年5月学校官网显示，学校占地1500余亩，建筑总面积约41.45万平方米，教学科研行政用房约23.77万平方米，教学科研仪器设备总值13696.61万元，设有12院2部5个公共教研部，常设专业59个 [3] ，有校内外教职工1070人，有全日制在校生14367人。